答;为了好吃;我们来说说其中最为神奇的锅盖面。锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。锅盖远远比锅要小,像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上,看上去非常奇特。多少年过去了,这个特点一直保留了下来。
那么,到底为什么要放一个小锅盖呢?
主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢,而面汤不沸腾,煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出,又不影响下面,非常方便。煮的时候加了一个小锅盖,控制了锅里水流的速度和方向,保证了面条形状大致不变,煮熟的面条比较筋道。
锅盖面好吃的关键在于面好、还要煮得讲究、再加上浇头好。和广东、香港地区的竹升面一样,锅盖面的面条制作时也要有壮汉跳跃千余次,将面团压成薄薄的面皮,然后切成面条,因为是跳跃式压成的,面条的微小空隙比机制面要多要大,这样就容易吸收汤汁和浇头的味道。
浇头则是延续了江南一带的饮食习惯,讲究时鲜,用的多是当地的食材,荤素皆有。再有就是秘制酱油的作用了。
黄豆酱油买回家,加地龙、桂皮、香草、八角、镇江南山深处野生菌菇、长江江虾子、鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,两天后方可食用。
这样制出的酱油放几点在汤汁里,想不鲜美都不行了。几种讲究综合到一起,造就了镇江锅盖面的美味。配上肴肉和香醋,那味道,太赞!
如果你来到镇江游玩,可千万别错过了这一碗好面,要知道,不少它的粉丝可是会从南京、苏州等地大老远地前来,专门为了吃上这一碗美味的锅盖面哦!
cover什么梗?
n. 封面;盖子;套子;表面
v. 覆盖;涉及;包含;掩护;给…保险
一、读音:英 ['kʌvə(r)],美 ['kʌvər]
二、例句:
The front cover of the novel has been torn off.
这本小说的封面已被撕掉。
三、词汇用法:
1、cover的基本意思是“覆盖,遮盖”,既可表示无意地将某物放在某一物的上面,也可表示有意地隐藏、遮掩。有时还可表示包含、包括、概括。
2、cover可引申表示“走完(一段路程)”“够付(费用)”“(大炮、堡垒等的)射程能达到”“能控制”“用枪对准(某人)”。
3、cover是及物动词,接名词或代词作宾语,可用于被动结构。
九龙小笼包做法?
准备材料
香菇若干、猪肉馅400克
白糖1勺、面粉500克、温水280克、葱一颗
花生油4勺、芝麻油1勺、料酒两勺
酱油2勺、盐5克、五香粉1克、姜一块
制作步骤
盆中中倒入温水,加入酵母化开酵面,用温水调稀,加入干面粉
发酵后加入适量的食用碱,
发酵的过程准备馅料,猪肉馅加葱姜碎、酱油、料酒、盐、
五香粉、花生油1勺和芝麻油拌匀腌制半小时
香菇洗净剁碎和入肉馅,加入剩余的油拌匀调成包子馅
查看面团是否发酵好,发酵好的里面呈蜂窝状
取出揉揉排气后切成剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
包入馅料放在铺好硅胶笼布的笼屉上,每个包子适当间隔
盖上盖子醒发半小时后,冷水上锅,
烧开后再蒸20分钟,时间到了再焖2到3分钟再开盖
包子就做好啦
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